从经典饼干到创意甜点 十款值得亲手制作的烘焙美食（下）

烘焙甜点：亲手制作蛋糕、饼干，享受甜蜜与创新的过程 #生活乐趣# #生活艺术# #慢生活艺术# #生活创意手作#

　　时光与香气，总能在厨房里找到最踏实的交汇点。当面粉、黄油、鸡蛋与一点巧思相遇，每一次搅拌、每一次等待，都让平凡的日常变得温暖可期。

　　以下为烘焙爱好者准备了10款各具风味的烘焙美食。从焦香迷人的褐色黄油巧克力奇普饼干，到细腻丝滑的果酱芝士蛋糕；从拥有温柔淡紫色泽与独特香气的紫薯慕斯，到口感如云、低负担的黑芝麻天使蛋糕……每一款都包含着清晰的制作步骤与贴心提示，无论你是初入烘焙之门的新手，还是渴望尝试新风味的老饕，都能在这里找到灵感与乐趣。

韩式烤馒头

　　原料 A级面粉、强筋粉各2.25千克，白糖1.5千克，梅山酵母40—50克，面包改良剂30克，食盐25克，甜蜜素10克，鸡蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。

　　工艺流程 配料—拌料—成型—发酵—烤制

　　制作过程

　　1.将面粉与强筋粉倒入容器内。

　　2.加入白糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素拌匀，打入鸡蛋，放入奶油，加水搅拌，揉搓面团至筋道。

　　3.将和好的面团放案板上，手工成型。

　　4.把成型馒头在40—45摄氏度条件下发酵2小时。

　　5.将发酵好的馒头送入烤箱，上层温度控制在190摄氏度，下层控制在240摄氏度，烤10分钟，取出馒头，上面刷一层清油即为成品。

　　蜂蜜小面包

　　原料 面包粉3杯、酵母2羹匙、盐1羹匙、白糖1大羹匙、黄油50克（需要熔化）、菠萝丁150克、蜂蜜30克、玉米淀粉2羹匙。

　　制作过程

　　1.将面包粉、酵母、盐、白糖等混合，和成较软的面团，发酵2小时。面团会发酵到2—3倍大。

　　2.加入菠萝丁、蜂蜜、玉米淀粉，一起用少量黄油炒成糊状做馅。

　　3.面团发好后，分成4个小面团，用手捏平，把馅分别包进去，表面刷水，再放置30分钟。

　　4.将烤箱温度设置为375摄氏度，预热20分钟，将面团表面刷点油放入烤40分钟即可。

　　红曲大理石戚风

　　原料 蛋黄2个、细砂糖60克、香草精几滴、色拉油20毫升、牛奶50毫升、低粉60克（提前过筛2次）、蛋白2个（大号蛋）、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴、红曲粉1小勺。

　　制作过程

　　1.蛋黄加20克细砂糖搅打均匀。

　　2.加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状。

　　3.加入提前过筛的低粉，然后快速拌匀，放一旁备用。

　　4.蛋白加40克细砂糖打至中性发泡。

　　5.取1/2蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌、捞拌均匀。

　　6.取2勺面糊，筛入红曲粉拌匀。

　　7.将红曲面糊和原味面糊混合，轻拌几下。

　　8.倒入模具中轻震两下，150摄氏度烤50分钟左右，取出后倒扣晾凉。

　　俄罗斯大列巴（酸）面包

　　原料 高筋面粉700克、中筋面粉或黑麦粉约300克、盐12克、糖（红糖、褐色糖、罗汉果糖皆可）60克、黄油80—100克、牛奶420克、鲜鸡蛋60克、干酵母或天然酵母22克、干果坚果混合物（葡萄干、核桃仁、蔓越莓等）14—20克。

　　制作过程

　　1.将干性材料（面粉、盐、糖、酵母）混合均匀。

　　2.加入湿性材料（牛奶、鸡蛋、融化的黄油），揉至面团光滑并能拉出薄膜（无须过度出膜，因含坚果）。

　　3.将面团放入保鲜袋或盖湿布，于25摄氏度左右环境下发酵8—12小时（可隔夜低温发酵，利于产生微酸风味）。

　　4.将面团发酵至体积2倍大，内部呈蜂窝状。

　　5.取出发酵好的面团，轻轻排气。

　　6.将面团分成1—2份（根据模具大小），松弛10—20分钟。

　　7.将其擀成长方形，铺上烤香的核桃仁、葡萄干、蔓越莓等（提前用少量酒或热水泡软更佳），卷紧收口朝下。

　　8.将其放入烤盘，覆盖保鲜膜，于40摄氏度左右、底部放热水的烤箱中发酵（二次发酵）40—60分钟，至体积1.5倍大；或者在室温下干发3—4小时（传统做法）。

　　9.将面团表面刷蛋液或蜂蜜水，用刀割2—3道深口（露出果仁）。

　　10.烤箱预热170—180摄氏度，中下层烘烤30—40分钟，中途上色后加盖锡纸以防焦。传统做法有时会在表面涂抹面粉糊（面粉+水熬稠）后再烤，以形成特殊表皮。

　　11.面包出炉后架起晾凉，完全冷却后再切片，可搭配果酱、鱼子酱、花生酱或沙拉食用。

　　（山焙）

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